トクホみたいにプレミアムなヨーグルトじゃないと凝固しても全く高揚しなくなった模様。


低加水の生地に電動パスタマシンが悲鳴をあげて近所迷惑だったので、コレとは別に鹹水を足し(切歯を変えずに)多加水麺も切り出してから混ぜ併せ、軽く手揉みして完成。

残りはチルド室でじっくりと熟成させておくのが吉。

浅草開化楼みたいに保存料なんて使ってないけど、ジップロックを使えば1週間程度なら腐敗しない罠。

更に、麺線にしてから1玉毎に纏め冷凍すれば長期保存も可。

したっけ、気泡が抜け半透明に茹で上がるので、打ち立てとは見た目も噛み応えも喉越しも変わる模様。